提起云南，你第一個(gè)想到的是什么？是五花八門的米線吃法，全民狂熱的野生菌，還是鮮花入食的小資情調(diào)？
其實(shí)除了這些，云南還有很多特有的神奇食材，隱藏在大大小小的菜市場(chǎng)里。所謂靠山吃山，這在云南體現(xiàn)得淋漓盡致，各種野花、野果，以及植物的莖、根，只有你不認(rèn)識(shí)的，沒(méi)有不能吃的，下面就為大家介紹一下。
◎翅果藤
學(xué)名奶漿果，在云南也叫野苦瓜、小苦瓜，外形十分獨(dú)特，切開(kāi)后會(huì)有乳汁流出，在哀牢山、無(wú)量山區(qū)多見(jiàn)，不管是配臘肉炒、配酸肉炒，還是煮湯都是不錯(cuò)的選擇，吃后會(huì)像滇橄欖一樣回甘悠長(zhǎng)。
翅果藤性寒味苦，具有清熱降暑、明目解毒的功效，在普洱的墨江、寧洱、江城等地作為一種野生蔬菜或者水果食用，也可作為保健食材，果實(shí)主要是鮮切后炒食，或者腌制后蘸醬、辣椒食用，也有做成涼拌的，佐以姜、蒜、小米辣、香菜、水豆豉、醬油、醋等拌勻，酸辣開(kāi)胃。
◎臭參
臭參又稱臭藥、臭黨參、蘭花參、胡毛洋參等，是云南高山林區(qū)特產(chǎn)的一種藥用植物，也是云南人秋冬進(jìn)補(bǔ)的食療藥物之一。市場(chǎng)上主要有野生與家種兩類品種，野生的要比家種的貴一些。
臭參能單獨(dú)生食，也能和其他藥材搭配與雞、豬、鴨等搭配制作補(bǔ)膳，常見(jiàn)的烹飪方法有：煮、蒸、燉、燜、煨、燒等。
◎多依果
也叫酸多依，顏色為黃綠色，腌制過(guò)的為偏黃色。這是一種不把牙齒酸個(gè)倒，誓不罷休的食材。
這東西不僅酸澀異常，而且十分難嚼，但在德宏和西雙版納等地，卻是餐桌上的搶手貨。拿它當(dāng)主角，拌以各種調(diào)料舂碎或者單獨(dú)蘸辣椒，就是平日里酸爽開(kāi)胃的小零嘴，也是當(dāng)?shù)厝穗x家在外的念想。
◎木姜子
又名山胡椒，外形與胡椒接近，但全身青色，表面平滑，味道介于麻和辣之間，具有特殊且濃烈的香氣。用于料理時(shí)，清香獨(dú)特；用作藥材時(shí)，有祛風(fēng)行氣、健脾利濕之功效。云南的很多地方都有種植，是常見(jiàn)的調(diào)味品。
云南人做涼菜或者鹵菜的時(shí)候，都喜歡加入它，只要在菜品中加入了此調(diào)料，味道瞬間為之大變。在昆明，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到，如果買不到新鮮的，也可以在干貨批發(fā)市場(chǎng)見(jiàn)到曬干的身影。
◎甘露子
甘露子有很多名字：寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人參、地轱轆、螺絲菜，地環(huán)兒……一顆顆像螺絲桿，又似寶塔，吃起來(lái)清香甜嫩，脆爽可口。
甘露子既可生吃，也可腌漬后作為涼菜，其吃法炒、爆、煮、燉、炸皆可，與葷食材搭配烹飪味道更佳。云南一些地區(qū)也會(huì)用其做咸菜，腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。這種食材在昆明的菜市場(chǎng)中很難遇到，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有時(shí)候會(huì)見(jiàn)到。
◎海菜花
海菜花學(xué)名為波葉海菜花，是云南大理白族同胞們經(jīng)常食用的一種蔬菜。
海菜花含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素及微量元素，葉子具有一股海苔味，人們會(huì)用它作為燒烤材料。此外，海菜花的花梗、花和果實(shí)可食用，也有海苔味。
◎芋頭花
芋頭花的形狀雖跟蒜薹頗為相似，卻是紫紅色的長(zhǎng)莖，黃色的花。將紫紅色的表皮撕了，撇成段，黃色的花瓣可要可不要，再摘掉黃色的花心和茄子一起炒，放入醬、鹽、雞精，隨便炒一下裝碗內(nèi)，然后放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時(shí)左右，關(guān)火燜到晚飯時(shí)間直接吃。芋頭花和茄子不但耙軟而且相當(dāng)入味，是下飯的好菜，深受人們喜愛(ài)。
◎芭蕉花
成熟的芭蕉花有著紫色的外皮，很是醒目。在芭蕉花將要含苞待放時(shí)，采摘下來(lái)，剝開(kāi)紫色的花瓣，取出花瓣里面的花莖，花莖脆甜，但略帶苦澀。常見(jiàn)的吃法是用沸水焯一下，用涼水沖洗后剁成末，和肉末、雞蛋混合加鹽拌勻后蒸熟或者炒熟，也可根據(jù)自己口味素炒。
◎雞刺根
雞刺根學(xué)名大薊，是一味中藥材，采用地上干燥部分或根為藥用，具有涼血、止血、散瘀解毒的功效。其花開(kāi)時(shí)狀似蒲公英，葉片呈倒披針形，邊緣有不等長(zhǎng)的針刺，不小心碰到會(huì)有刺痛感，多數(shù)人對(duì)其望而卻步。
然而，只有懂它的人才知道，它的根莖是難得的美味，雞刺根煮雞更是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。煮好的雞刺根充分吸收了雞湯的鮮味，同時(shí)還保留著食材本身獨(dú)特的辛香與微微的苦澀，一口下去，濃郁的香味瞬間充斥整個(gè)口腔，細(xì)細(xì)品味時(shí)，那縷辛香與苦澀不覺(jué)間已在舌尖蔓延，就好似和煦暖陽(yáng)里夾雜著的凜冽春寒，中和了濃香的同時(shí)讓人眼前一亮，忍不住想再次品嘗。
◎花椒尖
花椒的嫩芽、嫩葉也可以拿來(lái)做菜，不論生吃熟食，腌漬爆炒，鮮嫩麻香。尤其是花椒芽掛上雞蛋面糊，在熱油鍋里炸熟，瀝油控干，風(fēng)味獨(dú)特。每年春節(jié)過(guò)后，上山干活的人們總要去找點(diǎn)花椒尖帶回家，配合著山泉水煮飯，每次都要多吃幾碗。
◎羊奶果
羊奶果是亞熱帶水果，是深受云南人喜歡的一種水果，在國(guó)內(nèi)也屬于珍稀的綠色水果。它的樣子有點(diǎn)像圣女果，但果皮表面沒(méi)有圣女果般光滑，成熟的時(shí)候紅彤彤的，可以直接用來(lái)當(dāng)作水果生吃，味道甜酸可口，水分充足。
而直接蘸鹽巴、辣子是當(dāng)?shù)厝颂赜械陌缘莱苑ǎ诟兴崴瑹o(wú)極限，也有當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為吃羊奶果的最佳搭配是辣椒粉和白砂糖，中和了羊奶果的酸，多了一絲辣與甜。
（據(jù)澎湃新聞）
