茄子經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，而且做法也非常多，可以蒸著吃、烤著吃，也可以做成腌茄子，還能做成紅燒茄子、油淋茄子等，不過最簡(jiǎn)單的做法還是炒著吃。

炒茄子雖然好吃，但非常費(fèi)油，用一般的方法炒茄子時(shí)，可能需要倒掉小半瓶油，收汁后，茄子里的油又會(huì)冒出來(lái)，吃多了會(huì)膩。今天就告訴大家一個(gè)炒茄子的正確做法：

1.先把洗凈切好的茄子放入水中，加鹽浸泡十分鐘左右。用鹽水洗一下，撈出控干水分。這就是茄子不吸油、下鍋不發(fā)黑的竅門。

2.茄子下鍋不應(yīng)該先放油，而是應(yīng)該把它直接放到鍋中，小火不停翻炒。翻炒之后，茄子的吸油能力會(huì)變差。

3.等到茄子被炒變色后，先把它盛出來(lái)。鍋中加適量食用油，油熱后放蒜爆香，再重新倒入炒過的茄子翻炒。

按照以上步驟炒出來(lái)的茄子才更好吃，而且不會(huì)太油膩。（據(jù)上海市松江區(qū)融媒體中心）