紫甘藍(lán)是一種較為健康的蔬菜。 網(wǎng)絡(luò)圖片

一到夏天，很多人會(huì)沒有胃口吃飯。但有一種蔬菜不僅顏值高，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌著吃就很美味，它就是紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)在減脂餐中可是常客了，搭配上它瞬間能讓菜肴顏值飆升。如此吸引人的外表之下，到底擁有哪些特別的營(yíng)養(yǎng)呢？多吃它，對(duì)身體又有哪些好處呢？

紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)成分

紫甘藍(lán)又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名，屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)科結(jié)球甘藍(lán)變種。它在我國(guó)種植很廣泛，和我們常吃的包菜相比，除了顏色不一樣，營(yíng)養(yǎng)上也有些不同：紫甘藍(lán)的維生素C、礦物質(zhì)鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。至于熱量，紫甘藍(lán)和圓白菜都不高，減肥的小伙伴完全可以放心吃。

紫甘藍(lán)這樣做好吃又健康

也正因?yàn)樽细仕{(lán)熱量低，所以人們?cè)跍p脂餐里經(jīng)常能看到它的身影。紫甘藍(lán)的吃法很多，無(wú)論是做熟了吃，還是直接生吃都不錯(cuò)。

1.生吃涼拌

口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)保留也較為全面，還能起到更好的抗炎效果。可以將紫甘藍(lán)洗干凈后，切成細(xì)細(xì)的絲直接涼拌著吃。有些人可能會(huì)擔(dān)心，生吃十字花科蔬菜是否會(huì)對(duì)甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷的一大類水解產(chǎn)物，會(huì)抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會(huì)增加甲狀腺腫的風(fēng)險(xiǎn)。雖然如此，我們也不用太擔(dān)心，對(duì)于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍(lán)對(duì)甲狀腺健康不會(huì)有危害。

2.烹調(diào)做熟吃

有些人不習(xí)慣生吃紫甘藍(lán)的味道，更喜歡把它做熟了吃。紫甘藍(lán)做熟后往往會(huì)變成藍(lán)色或黃色，看起來(lái)沒有食欲，這是因?yàn)樽细仕{(lán)中的花青素容易發(fā)生熱降解，這也會(huì)導(dǎo)致紫甘藍(lán)中花青素含量的降低。如果喜歡吃做熟的紫甘藍(lán)，推薦使用汽蒸的烹調(diào)方式。想盡可能地保留紫甘藍(lán)的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁。

（據(jù)新華網(wǎng)）