說到豬大腸,很多人可能心存芥蒂,且處理起來實在麻煩。但筆者介紹的這款脆皮炸腸頭,表皮香脆,蘸上酸甜汁,配以精致擺盤,稱得上是招待客人的一道上菜。
材料:豬腸頭、鹵水汁、麥芽糖、花生油。
步驟1:切除豬腸頭上多余的豬油,正反兩面用面粉清洗干凈。
步驟2:按照1∶1比例,在高壓鍋中加入鹵水汁和清水,放入豬腸頭,蓋好高壓鍋蓋。大火燒開后,改成小火鹵制40分鐘。
步驟3:晾后取出鹵好的豬腸頭,掛起瀝干,在表面刷上麥芽糖,再晾干。
步驟4:鍋中燒熱花生油,放入豬腸頭炸制。需要注意的是,豬腸頭表面要呈焦糖色,刷糖是第一步,把握火候是第二步。炸制過程要認(rèn)真觀察,豬腸頭開始呈棕色就要馬上取出,因為成品顏色會比油鍋中看到的更深一些。
步驟5:將炸好的豬腸頭縱向切開兩邊,再切成小段,佐以泰式甜辣醬或糖醋汁上桌。
鐘韻 文并攝