?時下正值陽光明媚、春暖花開的踏青時節，野菜在田間冒出了頭，春游的時候順便挖點野菜，回家清炒涼拌做羹讓舌尖也踏青吧！

????野菜作為純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。而且野菜中植物纖維豐富，野菜纖維對于預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病都有諸多好處。野菜中的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。不過也要給大家提個醒，對于不認識的野菜或很少食用的野菜千萬不要采摘。下面就給大家介紹幾種安全又美味的野菜吧！

馬蘭頭的營養與菠菜類似，但是較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。中醫認為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、水腫、痢疾等癥。食用的時候把馬蘭頭焯水，撒上細碎的豆干或花生米，加入適量的鹽、雞精等調味料，再滴幾滴香油拌勻即可。

????菊花腦，菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等癥患者食用。用菊花腦和鴨蛋做湯，盛在大瓷碗中，再滴幾滴香油，歲月靜好不過如此。

????薺菜，是一種人們喜愛的可食用野菜，田間路邊隨處可見。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養價值高，獨特美味，而且常食薺菜還有助于兒童身體長高，還有防治麻疹、流感、流腦、急性胃腸炎等春季常見病的作用。薺菜的食用方法很多，可炒、可拌，還可以用來做湯或做餡，薺菜豆腐湯、薺菜豬肉餃子都是很不錯的選擇。

????馬齒莧，又名長命菜、瓜子菜、五行草，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。馬齒莧不僅可以涼拌、煮粥，還可以曬干之后同肉蒸或燒，小小媲美一番梅干菜啦。

????挖野菜小TIPS：馬路旁邊的工廠旁邊的野菜就不要挖了，公園里的野菜保安叔叔是不會讓我們任意挖的。挖回來的野菜洗凈后泡兩三個小時，用開水焯過后再吃。野菜大多寒涼，不宜多吃，身體虛寒的人更要少吃。

????現在超市里的各類野菜成為人們的新寵，一把把整整齊齊干干凈凈的碼放著，漂亮是漂亮，不過少了些自然的味道，更沒有自己勞動得來的甜美。看看風景，挖挖野菜，如果你有此雅興，就找個干凈污染少的大山或田野去“踏青”吧！