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自治區(qū)食藥監(jiān)管部門發(fā)布防范學校夏秋季節(jié)食物中毒預警公告
學校食堂要把好餐飲安全“九關”

http://www.hscy8.cn    2015-09-02 10:25    作者:記者 陳素雅    來源:西江都市報

????西江都市報訊 (記者 陳素雅) 夏秋季節(jié)氣溫高、濕度大,是細菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)。隨著新學期的到來,自治區(qū)食藥監(jiān)管部門發(fā)布了防范學校夏秋季節(jié)食物中毒預警公告。

????根據(jù)預警公告要求,學校食堂要嚴格食品安全管理,認真執(zhí)行食品采購索證索票管理規(guī)定,保證食品原料新鮮、無害、可追溯;要嚴格把好餐飲安全“九關”,即采購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用餐關、人員關、應急關。同時,嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角(四季豆),不食用發(fā)芽土豆;嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

????此外,學校食堂要切實按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求進行操作。食堂上崗人員必須取得健康證明,建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

????公告同時要求,學校食堂要控制食品加工總量,不得超負荷加工,同時把握加工溫度和時間,保證食品燒熟煮透。盡可能減少食物在常溫下的放置時間,盡量縮短備餐時間。對2小時內未食用完的食物要及時冷藏,冷藏期限不得超過24小時,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質。生熟食品及使用的工具嚴格分開。嚴禁在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。而在衛(wèi)生管控方面,有關責任人還要加強對學校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管控,做好防塵、防鼠、防蟲害工作。

????而在飲用水方面,學校要加強自備水源和學生飲水管理。使用自備水源和二次供水的學校,應加強水源保護,確保水源環(huán)境無生活或工業(yè)污染源,尤其是久旱后連續(xù)降雨,容易造成生活垃圾及工業(yè)廢渣對水源的污染,要對此制定防范方案。

????另外,教工人員要定期清理水源的周圍環(huán)境,定期進行水質檢測,并保障在校的中、小學校學生開水供應,教育和引導學生不要直接飲用生水。

編輯:黃東瑩 鐘笑瑩    

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