首頁  綜合  時事  直播  房產 家裝  汽車  理財  零距離問政  騎樓論壇  周末玩乜嘢  我們相親吧
您的位置:梧州零距離網>> 美食頻道 >>正文
     
【河粉的江湖①】有一種味蕾的膨脹,叫梧州扣肉粉——梧州美食江湖開篇巨獻
2018-03-06 17:34    梧州美食江湖   

開篇語

“出了梧州,再無河粉”,150年前河粉從廣東沙河鎮(zhèn)走到梧州,民國時期梧州河粉已馳名粵港。歷經歲月洗練,承蒙梧州山水之眷顧,梧州河粉的“滑、韌、爽口”極致口感,非別地可比。梧州美食江湖的始發(fā)點,就從梧州人最深的飲食烙印——河粉 開始。 

【河粉的江湖①】—— 

有一種味蕾的膨脹,叫梧州扣肉粉


量變是質變的必要準備,質變是量變的必然結果,人的欲望也是如此。在物質尚未豐盛,工資普遍只有幾十塊的年代,一根臘腸加一碗白飯就是幸福的代言詞,更別說一碗香噴噴的扣肉了。后來隨著人們收入的提高,為了彌補肚里的寡淡,扣肉曾是家宴必備佳肴之一;但萬事萬物由盛轉衰是必然結果,隨著時代的發(fā)展,城市里的人們對食物的要求不只是滿足口欲,還上升到養(yǎng)生層面,最為明顯的現(xiàn)象便是:菜館里扣肉的銷量已大不如前;宴席上雖有扣肉,但總會有剩。

但在美食面前,看似絕對現(xiàn)象總能被打破。

中午時分,河東沙街,徐阿姨扣肉粉店門口,已能看到一行食客自覺的排著隊。在離一列排隊食客二十多米的地方,已經能聞到一種讓人難忘的美味夾著南乳煮肉的誘人味道,這種香味飄逸在空中,讓人食欲迅速膨脹……

路人的喉結隨著香味的傳播到了鼻腔,開始上下滑動。

一位戴眼鏡身材高挑的年輕女子出現(xiàn)在燙粉鍋里蒸發(fā)的蒸汽中,熟練地涮著粉;還未反應過來,耳邊傳來詢問聲:“靚女,要扣肉?還是扣肉皮啊?”年輕女子右邊的一個年過半百的阿姨,鋼勺在手,桌面的幾盆肉類列隊森嚴,靜候食客沙場點兵。

只見那皮松肉緊用南乳香汁精心打造的扣肉,五層分明;薄薄的粉條雪白帶柔性,在那蕩漾著圈圈油花的濃湯中搖曳著。扣肉的紅,腐竹的黃,蔥花的綠,河粉的白,視覺的沖擊讓口中的唾液不斷的分泌。

迫不及待地咬了一口扣肉,只覺厚厚的扣肉一入口便融化,舌頭掃過的地方似有阻擋,但在一用力,酥炸后的扣肉皮便再也扣留不住美味的釋放,那由南乳帶出來甘醇的感覺,甘香可口,軟滑不膩,尤其是扣肉皮那軟糯中帶點彈牙;那柔軟細膩的粉條,輕輕一嗦,粉條混著蔥味滑到了胃里,當胃被填滿了一分,人生仿佛又圓滿了一點。

每吃完一碗粉便覺打的飽嗝都是膩歪的,然而下一次,還是控制不了自己走進這家店的腳步,這便是一碗正宗的梧州扣肉粉的魅力。

梧州雖在廣西境內,但生活飲食習慣卻與大部分廣東地區(qū)無太大差別。香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,此菜又稱“中秋疊肉”,也是我們最為常見的家常菜。一碗好的扣肉一定要上等的肥瘦相間五花肉,因為肥一分則口感膩,瘦一分則口感“柴”

未斬件的扣肉

五花肉在清水煮至七成熟后,瀝干水,用竹簽在表皮剌些小洞,那是后面皮相轉換的關鍵一步;在豬皮上均勻的抹上醬油,投入200°的熱油,豬肉的焦香味隨著豬油大量的沁出而慢慢散發(fā);待炸至金黃,撈出浸入冷水中,“唰”的一聲,整塊五花肉已不像之前的溫柔,在冰與火的淬煉下,肉皮起皺猶如黃土高原一般溝壑嶙峋。

將切好片的五花肉與同樣炸的表面酥脆實則內里酥粉的香芋相間排在大碗里一同拼好,放入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖等和油混合均勻調成的料汁,放入蒸籠中。兩種截然不同的食材要高溫中相依為命,多種味道相互溶解,60分鐘后,將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋,調味勾芡,升華后的原汁淋回扣肉表面,一碗取長補短,相輔相成“香芋扣肉”就扣制而成了。

剛炸出鍋的扣肉 

不同的食材總是在拼接中獲得新的理解,無論是河粉配扣肉,扣肉配香芋,那是人們在生活中對于事物的深刻嘗試與味覺的轉化。

徐阿姨扣肉粉地址:梧州市萬秀區(qū)南堤路29號沙街中段    



編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
我也來說兩句 0條評論 | 查看評論
 
 
會員登錄名: 密碼: 匿名發(fā)表
留言內容:
 
· 行道樹生長茂盛且蟲子多?
· 新慶鎮(zhèn)人大助推特色產業(yè)發(fā)展
· 濛江鎮(zhèn)持續(xù)優(yōu)化升級荔枝產業(yè)
· “藤縣產”金字招牌愈發(fā)閃亮
· 長洲水利樞紐船閘探索文旅融合發(fā)展新路徑
· 梧州市成立退役軍人法律服務志愿服務隊
· 市本級高中階段學校招生工作全面啟動
拓展下游產業(yè)
打造特色茶園
循環(huán)經濟項目加快基 ...
水位回落江水復清
田園風光入畫來
西江洪峰安全過境
梧州日報社 版權所有 ? 2009-2021 All Rights Reserved.
桂ICP備08001990號 梧公網安備:45040000045號 廣西壯族自治區(qū)互聯(lián)網新聞信息服務備案許可證號:4510420100001
梧州零距離網版權與免責聲明:凡本網注明“來源:梧州零距離網”的所有作品,任何媒體轉載須注明出處,違者本網將追究其相關法律責任。
凡本網注明“來源:XXX(非梧州零距離網)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
主站蜘蛛池模板: 最新狠狠色狠狠色综合| 99综合电影在线视频好看| 亚洲人成伊人成综合网久久久| 91欧美一区二区三区综合在线| 久久婷婷五月综合色99啪ak| 激情综合色综合久久综合| 国产色综合一二三四| 亚洲国产日韩综合久久精品| 亚洲欧美综合中文| 91久久婷婷国产综合精品青草| 91久久婷婷国产综合精品青草| 亚洲精品天天影视综合网| 国产AV综合影院| 亚洲欧美日韩综合| 久久婷婷色香五月综合激情 | 婷婷五月六月激情综合色中文字幕| 欧美精品国产日韩综合在线| 中文字幕乱码人妻综合二区三区| 久久综合久久美利坚合众国| 久久综合亚洲鲁鲁五月天| 亚洲综合亚洲综合网成人| 色综合天天做天天爱| 国产天堂一区二区综合| 亚洲综合国产精品| 伊人色综合久久天天| 伊人色综合一区二区三区| 亚洲精品天天影视综合网| 亚洲激情综合网| 综合色婷婷| 五月激情综合网| 亚洲精品天天影视综合网| 六月婷婷国产精品综合| 天堂无码久久综合东京热| 日韩欧美在线综合网| 国产成人人综合亚洲欧美丁香花| 欧美日韩综合在线| 狠狠做深爱婷婷综合一区| 久久精品国产91久久综合麻豆自制| heyzo专区无码综合| 狠狠88综合久久久久综合网 | 欧美亚洲另类久久综合|