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【牛雜情緣①】梧州的牛雜不是雜碎,是一種精華!
2018-03-06 17:42    梧州美食江湖   


各位食客,按摩的時候,會不會想直接來個從頭到腳的全套按摩呢?

吃東西時也一樣,開句玩笑話:尊重生命,就是把已經為美食獻身的動物一點不浪費全吃掉,還要換著花樣來把它每一部分的鮮味都給升華提煉出來,這才是真正打心底對食物的尊重。

  牛雜  

牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統稱,是街頭常見的一道傳統美食,牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中熬煮,百姓食后覺醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。

清晨8點半,龍母廟對出的路口行人正少,而色香牛雜加工間里面,2個小時前送來的原材料已經全部清洗完畢。過了開水的牛腸扭著身子躺在盆中,牛黃喉和牛肚已經切成小方塊,工人們正熟練地拿起竹簽將其串聯。牛耳朵從潔白透潤已經跨越到了焦黃相間,在噴焰槍中享受著無痛褪毛手術。入鍋爆香后的各式牛雜還悶在在鍋里閉關,待到幾小時后重出江湖。

這邊食材正抓緊時間脫胎換骨成人間至味,那邊色香牛雜店門前已有食客二三徘徊已久。李阿姨與她的丈夫快手快腳地把已制作好的牛骨湯倒入鍋中,白煙四起,濃白的湯水咆哮而下。

 

夫妻倆迅速將串好的牛雜們放入湯中,不料最后一串牛雜剛墜入水中,忽然伸來一雙筷子阻撓其下墜之勢,老板馬上一筷子將其摁下,曰:“不可不可,湯水尚未煮沸騰,等會才能吃。”不料這雙筷子又急不可耐地撥開,似聽不懂老板的話一樣,直奔其他牛雜,老板急了連忙揮手撥開那雙猴急的筷子,看著顧客,連連擺手,客人這才作罷。

牛雜湯中美味的根本來源,就來自于幾塊橫在簸箕上巨大的牛骨。牛骨湯可以給人體補充大量的鈣物質,可以起到養腎補髓的作用。好不容易湯面開始有了弧度,客人便一擁而上了。來串牛肺、牛腸,白蘿卜與牛肉湯是絕配,必須來一塊,豆腐泡剛剛吸飽了湯水,怎能放過。

一老伯閑庭信步走過來,站在人群旁邊一聲不吭,老板抬頭微微一笑,長筷在鍋底攪弄幾下,一拳頭大小的牛尾就浮出水面,放入碗中,剪成小塊送到老伯面前,原來是位幾十年的熟客,歲月留下的默契感早已不用言語來過渡。牛尾的斷面在微微顫動,可以想象它在口齒中起伏不定,彈牙十足的樣子,加上一勺咸辣鮮香的辣椒醬,看起來更加味道鮮美,色香味俱全。

 

周圍的路人見此情景,味蕾在顫抖,唾液在嘴里分泌,舌尖已按捺不住,紛紛涌過來。

 

這樣的場景,已經日復一日,年復一年上演了38年。

本期推介:色香牛雜

地址:人民醫院正門斜對出街道

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梧州美食江湖

總策劃:劉CEO

推廣:駱掌柜

文字:刺猬姐

圖片:刺猬姐

視頻制作:盛視影像



編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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