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在岑溪市水汶鎮(zhèn)石村大苗自然村,一家用石泉水和傳統(tǒng)手工工藝釀造米酒的酒廠,邁上創(chuàng)業(yè)之路——
石之泉釀造醇香酒
2018-04-15 11:46    梧州日報   覃波

覃波

釀米酒,用什么樣的飲用水都可以制造出來,而在兩廣三縣(市)交界處的岑溪市水汶鎮(zhèn)石村大苗自然村的石之泉酒廠,卻用石山泉眼噴出來的天然石泉水釀出了既香又醇的美酒,十分少見。

這是怎么回事呢?為一探究竟,陽春三月,春暖花開,一路芬芳,我們驅(qū)車前往。

石村大苗自然村地處群山環(huán)抱之中,山清水秀。踏入山間的小盆地,首先映入眼簾的,是一塊高約三米的花崗巖上刻著“石之泉”三個醒目的紅字,提示我們已經(jīng)到達了石之泉酒廠。

石之泉酒廠負責人余元昆引領(lǐng)我們參觀攪拌室、發(fā)酵室、成品室等室后,津津有味地道出了用石泉水釀酒的緣由。

事情還得回到2006年說起,當年水汶鎮(zhèn)社區(qū)老板余元昆與廣東番禺老板合股投資500萬元,在水汶鎮(zhèn)石村大苗自然村開采石場。開采期間,在石場中間石壁縫中有一道石泉水破石而出,既干凈又清爽,大家都感到驚喜萬分。廣東來這里務工的石場工人見此都非常高興,常常直接取水飲用,大家覺得石泉水口感好。更令人費解的是,在其他地方做石場工經(jīng)常患上感冒的工人,在這里務工幾年,日夜飲用石泉水居然連感冒都少見,真是神乎其神。

時隔8年后的2014年,因石場資源開采差不多了,老板便另找其他地方開發(fā),這里的石場停產(chǎn)了。而這里的石泉水沒有停流。去年年初,余元昆等人看中這里天然的石泉水,便引用這里的石泉水來釀造頗具地方特色的米酒,投資220萬元創(chuàng)辦起這家占地面積10畝石之泉酒廠。

然而,用石泉水釀出來的酒又如何呢?祖?zhèn)魅鷮iT從事釀酒業(yè)、現(xiàn)年48歲的師傅黎禮勇道出了傳家“真經(jīng)”。

釀酒是很簡單的事情,但釀好酒就大不同了。這里用石泉水制作更是很講究,全部是用柴火,不用鍋爐蒸煮,純粹用農(nóng)家手工制作。

首先是用石泉水淘米,晾干后,再用石泉水煮飯,煮到約70℃時,然后放到?jīng)龃矝龅椭?5℃,便開始拌酒餅。說到伴酒餅,又有學問。天冷時,拌酒餅要稍多些,酒飯又要熱些,一般手感熱度在35~40℃;天熱時,酒餅要減10%,隨著溫度變化而實施增減。拌酒餅結(jié)束后,將其迅速放入發(fā)酵缸,包裝好拉進發(fā)酵室發(fā)酵。

時隔60天后,再將已發(fā)酵的大米拉出來用鐵鑊去煮,一般每個大鑊可放60斤發(fā)酵大米,連續(xù)蒸煮5個小時,方可慢慢出酒。

第一次蒸煮出來的酒叫單酒,經(jīng)過第二次蒸煮出來的酒叫做雙酒;第三次蒸煮出來的酒叫做三花酒;第四次蒸煮出來的酒叫做四熬,以此類推,分別叫做五熬、六熬……而蒸煮的火候更是有講究,一般隨著氣溫、分量來定,燒酒要慢慢煮流出來的就靚,一般每小時每鑊只煮12斤米酒。

煮出的酒后馬上入酒缸,一般每個酒缸裝300~2000斤,再讓其發(fā)酵半年或一年后,經(jīng)調(diào)酒師將新酒與舊酒進行新舊勾兌后便可上市出售,這樣的酒既香又醇,口感非常好。

師傅的酒經(jīng)讓人佩服,所釀出來的就更深受品酒人的喜愛和贊嘆。

經(jīng)過一年的試產(chǎn)和努力,石之泉酒圓滿獲得成功,余老板喜出望外,計劃在今年端午節(jié)和中秋節(jié)期間大量包裝上市。包裝時,則分門別類,分檔次進行包裝,投放市場。

說到市場銷售問題,余元昆滿懷信心地說,除了在本地銷售外,主要還是打進廣東深圳、佛山、中山的市場,讓這些“土炮”在廣東打響。

目前,酒廠安排有12名周邊村民就業(yè),實現(xiàn)在家門口就業(yè)增加收入。目前,廠里工人的月均工資為2500多元,年收入達3萬元,又達到助農(nóng)增收的目的,實現(xiàn)廠與農(nóng)雙贏,一舉兩得。下一步,余元昆計劃再投資100萬元,繼續(xù)完善相關(guān)設(shè)施和技術(shù),讓石之泉酒業(yè)越做越紅火,并將其做大做強。

編輯:鐘笑瑩

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