自從“腸粉系列”推送以來(lái)，很多粉絲在后臺(tái)留言告訴刺猬姐，有一家在原炭素廠對(duì)面的老字號(hào)腸粉店一直是他們的最愛(ài)。
最初這家腸粉店是沒(méi)有招牌的，久而久之，喜歡來(lái)這里吃腸粉的人們形成了默契，都叫它“炭素廠對(duì)面的腸粉店”。沒(méi)有招牌沒(méi)關(guān)系，大家認(rèn)的是這家腸粉的味道。后來(lái)為了方便食客尋找，又因這家店鋪是18號(hào)，店主就干脆取名為“十八鋪腸粉店”。 
這家開(kāi)了21年的腸粉店，現(xiàn)在主要是李氏三姐妹一起經(jīng)營(yíng)。店是四姐阿玲與丈夫開(kāi)的，后來(lái)三姐和五妹也來(lái)幫忙，一幫就是十多年。 
阿玲說(shuō)，不僅僅是腸粉真材實(shí)料，連拌腸粉的咸醬汁也是用豬筒骨熬湯加以醬油等調(diào)味料調(diào)配出來(lái)的，番茄汁則是用新鮮番茄磨碎煮出來(lái)的，用新鮮的食材做出來(lái)的食物有實(shí)實(shí)在在的味道，這是模仿不出來(lái)的，“我想這就是大多數(shù)熟客和街坊幾十年以來(lái)一直都幫襯我們的理由吧。” 
因?yàn)榈赇侀_(kāi)得早，用料又實(shí)在，深受“早起的鳥(niǎo)兒”歡迎，這家店一直遵守著一個(gè)約定——為清早上班趕時(shí)間的食客們打包好腸粉。
凌晨五點(diǎn)多，天還沒(méi)亮，阿玲與丈夫便已經(jīng)提前準(zhǔn)備好一大盤(pán)腸粉，在蒸屜上保著溫，醬汁也已經(jīng)分裝成一袋袋。這些腸粉是為附近公交車始發(fā)站的司機(jī)大哥們準(zhǔn)備的。
阿玲說(shuō)：“有時(shí)候師傅們拿到了腸粉還不能立刻吃，要到達(dá)終點(diǎn)站之后才能吃，所以打包也有學(xué)問(wèn)，不能包裝得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要戳一兩個(gè)小洞，讓水蒸氣出來(lái)，不然腸粉會(huì)被水蒸氣泡軟，就不好吃了。這樣打包會(huì)有點(diǎn)麻煩，但是一想到師傅們打開(kāi)飯盒時(shí)，吃到的還是美味的腸粉，我們也會(huì)覺(jué)得很欣慰。”
近幾年來(lái)，周圍的住戶陸陸續(xù)續(xù)都搬走了，來(lái)吃腸粉的食客也漸漸少了，當(dāng)被問(wèn)到是否也會(huì)搬走，阿玲說(shuō)也想過(guò)，但還沒(méi)決定搬去哪里。
食客“老油條”：滑嫩是我對(duì)這家腸粉第一印象，老板娘自己調(diào)制了豆豉醬，再加上番茄甜酸汁，一個(gè)字：正！因?yàn)樘I，我一拿到腸粉就吃上了，但聽(tīng)老板娘說(shuō)，如果你有耐心等一小會(huì)兒，腸粉放冷一點(diǎn)再吃，口感會(huì)更爽滑更彈牙！我決定下次試一試！
食客“慧姐”：判斷一家腸粉店的品質(zhì)，剛蒸出來(lái)的新鮮凈腸粉是最好的參照物，好的凈腸粉口感必須是爽滑帶韌勁兒的。十八鋪的凈腸就有這樣的特點(diǎn)，這是本人喜歡這家腸粉的原因之一。而最考驗(yàn)各家蒸粉師傅經(jīng)驗(yàn)手藝的當(dāng)屬蛋腸，因蛋腸有兩次入蒸柜的工序，時(shí)間的把控直接影響到口感嫩滑程度，十八鋪的蛋腸出品質(zhì)量還是挺高的。由于該店在我上班必經(jīng)之路，而且門(mén)口停車方便，經(jīng)常會(huì)買(mǎi)“一凈一蛋”，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)吃，搭配著咸酸汁，就是我的早餐首選。
地址：萬(wàn)秀區(qū)富民三路18號(hào)（原炭素廠公交站旁）
總策劃：劉CEO
推廣：吳掌柜 作者：刺猬姐 |
