臺式三杯雞開胃又下飯
2021-12-20 11:10梧州零距離網-西江都市報

三杯雞原是江西名菜,原料采用三黃雞,加上米酒、豬油、醬油各一杯來烹制,肉香濃郁,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌。傳入臺灣后,經過改良,加入了小紅蔥頭、九層塔(羅勒),并將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替,這便成了風靡大街小巷的臺式三杯雞。

【臺式三杯雞】

材料:雞翅根600克、酒釀500克、老抽15克、生抽30克、青椒半個、紅椒半個、羅勒葉1把、大蒜1頭、姜1塊、小蔥2棵、鹽少許、香油少許

制作:

1.雞翅根泡水10分鐘后,剁成兩半。

2.放入溫水鍋中煮開,避開浮沫撈出。

3.新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗干凈,大蒜1頭剝皮,酒釀只取汁水。

4.羅勒摘下來,青紅椒去籽切塊。

5.炒鍋中倒少許油,大蒜、姜片、蔥段入鍋,煸炒出香味。

6.雞翅根入鍋煸炒2分鐘。

7.倒入酒釀、老抽、生抽,大火煮開后轉小火,蓋蓋子燜燉;老抽上色,生抽提鮮,酒釀要充足,不要加水。

8.煮至湯汁濃香,雞肉軟爛入味,青紅椒入鍋翻拌變色。

9.羅勒入鍋,全部浸在湯汁中,燉1分鐘,待釋放出香味后起鍋,適量加鹽,淋少許芝麻香油。

小貼士:

1.現在提倡低脂飲食,所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。

2.酒釀是甜的,無需再額外放糖。

3.羅勒葉是點睛之筆,如果不放,會使菜品大打折扣,即使用干葉代替也沒有放新鮮羅勒葉的效果。

(西江都市報綜合)

編輯:陳虹熹

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