瓜花釀,盛夏的饋贈
2021-12-20 11:10梧州零距離網-西江都市報

提到我家鄉岑溪的美食,滿是色香味,盡是形意養。

盛夏之間,地里田邊常常會有一簇簇的南瓜苗生機勃勃、肆無忌憚地爬滿瓜棚。那濃密的綠葉中,點綴著朵朵嬌艷的黃色瓜花。這些瓜花可清炒、可做湯、可釀肉,都極美味,其中,瓜花釀肉最好吃,這道觸動無數人舌尖味蕾的好菜,其實做工并不繁雜。

生活中把鮮花作為食材,是一件快樂又有詩意的事情。夏日清晨,露水還未消散,正是采摘瓜花的好時機。摘下一籃子南瓜花,去蕊,去托,把花莖上的薄皮撕掉,再小心清洗,盡量保持花瓣完好,瀝干水備用。然后,就可以準備肉餡了。肉餡根據個人愛好,可放香菇、豬肉、蔥末、水豆腐等,用鹽、花生油、生抽調味后,混合剁碎。

釀瓜花是一門手藝,手越巧,瓜花釀的外觀越美。取一朵瓜花,撥開花瓣,往花中央塞入餡料,餡料放到略低于花瓣相接的地方就可以了,然后用手指把花瓣依次向中間合攏,最后一瓣壓上后,用手指按住。摘下花托的莖,輕輕轉動,插在花瓣上用于固定,把瓜花封閉起來,這樣一個瓜花釀就完成了。

瓜花釀好后,下鍋的手法也很關鍵。煮瓜花釀最好用之前泡香菇的水,用大火把水燒開,把釀好的南瓜花一朵朵輕輕放進鍋里,略加一點鹽、雞精調味,等水再次沸騰時轉小火,煮約15分鐘即可出鍋。

瓜花釀味道清香,柔軟嫩滑,鮮美清爽。南瓜花含有豐富的氨基酸、B族維生素和酶等,可以清濕熱、消水腫,是老少皆宜的健康菜肴。

編輯:陳虹熹

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