今日小暑宜吃鴨
2021-12-20 11:10梧州零距離網-西江都市報

小暑炎熱,人體新陳代謝增快,能量消耗大,因此蛋白質的供應必須酌量增加,這時就要吃一些營養豐富而不油膩的肉類,鴨肉就是最佳選擇。鴨肉其肉性味甘、性微寒,有滋陰補虛、清熱生津的功效。同時,鴨肉脂肪分布均勻,多為不飽和脂肪酸,屬于高蛋白低脂肪的肉類,吃了不發胖,所以,在小暑節氣多吃點鴨肉是非常有益的。今天,我們分享一道鴨肉鮮香、無腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨,滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配。

【紫蘇豆豉燜鴨】

材料:鴨子半只、紫蘇適量,姜蔥蒜適量、豆豉10克、冰糖15克、生抽3湯匙、老抽1湯匙、

醬汁:生抽3湯匙、蠔油半湯匙、淀粉水半碗

做法:

1.把鴨肉在冷水入鍋,放入一點料酒煮3分鐘,煮出血沫后倒掉水,沖洗干凈瀝水備用。

2.在炒鍋里放入適量油,開小火,放入敲碎的冰糖,將冰糖炒融化,炒至琥珀色。油不用放太多,鴨子被燜煮過程中會釋放很多油脂。

3.把半邊鴨肉放入鍋中,煎至鴨皮金黃,煎的過程中要勤翻面,盡量把鴨肉全身煎香。煎不到的部位可以用勺子把油舀起來淋上去,這樣可以增加焦香味,把鴨油逼出來。

4.待鴨皮煎到微焦、金黃后放入一些姜片爆香。

5.加入1勺老抽,2勺生抽,再加入浸泡到鴨肉一半位置的熱水,大火煮開后轉中小火。有條件的也可以加入啤酒,燜起來更香。

6.紫蘇葉分成兩份,一份剁碎備用,另外一份不用剁碎,把紫蘇葉放入鍋里,蓋上蓋子燜30分鐘左右,中途翻一下鴨子的另外一面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香會滲透到鴨肉中,鴨肉的味道會更為鮮美。

7.鴨肉燜熟后取出晾涼,剁塊放在盤子里。然后準備醬汁。將大蒜和豆豉剁碎,炒鍋放少許油,放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香,再加入適量清水、生抽和蠔油,煮開后用小火煮5分鐘,最后調入少許淀粉水勾芡。

8.將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。

小提示:

1.紫蘇分兩次放,燜的時候放一半,出鍋時再放一半。

2.先把鴨肉煎香,將鴨肉里面的水分逼出來再燜,除了可以去腥味,還可以提升肉香。

(西江都市報綜合)

編輯:陳虹熹

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