熬半天的湯底,分三波的辣勁?這鍋牛雜飄香20年
2021-12-22 10:10梧州零距離網-梧州日報食俠 文并攝

加入牛雜湯底的面條香氣滿堂。

一鍋牛雜的味道,飄香了20年!一鍋牛雜湯底,竟然要熬半天!

在新興一路248號新興糧店旁,一家叫旺記的牛雜粉店驚艷了食俠。

旺記牛雜的總店開在四方井附近,老一輩做牛雜做了20多年,街坊鄰里對旺記的味道十分熟悉和親切。現在旺記牛雜第二代人已經長大了,便帶著旺記牛雜的味道來到了新興一路開店。

他們做牛雜的方法十分樸素。每天用上好的食材熬湯底,熬半天以上,才會出鍋以饗食客。牛雜則是經過多道工序之后,以老一輩匠心良心出品保證,從總店直接運來新興一路,保證牛雜的味道。

食俠選擇的是面,勁道的面會更好地吸收牛雜湯水,也能更好地吸收牛雜搭配的醬料。

面煮好以后,加上牛雜的湯底,頓時香氣滿堂。

吃牛雜粉還有一項必備的技能,按照自己的靈感加醬料!在店里共有六種醬料,其中酸醬和辣醬是老板秘制的,也是食俠推薦的!

酸醬有番茄的濃郁香味,也有些許米醋香的點綴,酸醬濃稠,色澤深紅,這是挑起人食欲的最佳選擇。每次都是加滿就會被客人一掃而空,食俠也沒能多嘗。

辣醬則是老板死活不肯透露的獨家秘方,香味極其濃郁。對辣度沒有信心的人千萬不要輕敵,這辣醬看起來人畜無害,但是吃起來卻辣得十分爽快,辣勁還會分三波襲來。第一波直沖天靈蓋,讓人直呼“爽”;第二波往舌尖走,舌尖跳起來,念出“嚕啦啦嚕啦啦”的防辣口訣;第三波往心口走,冬天里能感受到胸腔里的一把火。

這里的牛雜粉還能分干撈和加湯兩種吃法,你喜歡口味重一點,可以讓老板只加牛雜湯,不另外加骨湯,那就可以吃干撈了。加了骨湯之后,牛雜又會有另一種滋味。 (食俠 文并攝)

編輯:陳虹熹

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