惹人垂涎的黑豆腐煲
2021-12-29 11:09梧州零距離網-西江都市報李翠瓊

黑豆腐煲 梁煥佳 攝

今天的我們,有更多的機會在山水間行走,享用不同地方的美食。前些天,我們在梧州市龍圩區廣平鎮游玩,在當地一間飯店里偶遇了一味名聲在外的鄉下美食——黑豆腐煲。此菜得到大家一致稱贊:主料黑豆腐柔軟多汁,配料香菇鮮美、肉絲微辣。在這寒冷的冬天,此菜一上桌,就令大家食欲大振。與店家的閑聊中,我們知道了這道美味佳肴的大概做法。

首先,把黑豆腐厚切,因為厚切的口感會更好。為了令菜品顏色更豐富,可搭配其他食材一起烹飪,比如五花肉絲、海蟶、香菇、云耳、紅蘿卜、洋蔥、青椒等。

其次,將黑豆腐拭干水分,放鍋內高溫油炸。下鍋后的黑豆腐不要隨意翻動,不然很容易碎掉。黑豆腐油炸定型后翻面,將兩面都油炸均勻后出鍋。鍋底留油,將五花肉煸出油脂,接著放入洋蔥、紅蘿卜、香菇、云耳、海蟶等,但是云耳、香菇和海蟶都要提前洗干凈,浸泡好。將上述材料翻炒兩三分鐘后,調入蠔油和生抽,也可以加入些許干貝絲。

當鍋中匯集了“山珍海味”后,再放入黑豆腐吸收其中的美味,翻炒幾下之后,調入一碗清水,燜煮半個小時,然后撒入尖椒、蔥花等,再燜5分鐘即可出鍋。

此菜美味可口,營養豐富,往后到廣平游玩的朋友,不妨一試。

編輯:陳虹熹

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