五谷之中，粳米食用最多最廣。粳米飯質(zhì)黏而不糯，黏度較糯稻小，但比秈米強。

粳米味甘、性平，入脾、肺、腎經(jīng)。粳米在我國種植地有南北之分，產(chǎn)地有水旱之異，生長成熟時期有早中晚之別，所以粳米的寒熱之性和歸經(jīng)可能稍異。如南方夏產(chǎn)之粳不如北粳性寒而入脾胃，秋冬所產(chǎn)之粳亦稟天氣之寒涼而入肺。

粳米作為主食，常煮熟做成飯粥之類，所以應用時有生熟之別。比如粳米生用可能偏于涼，但煮熟為飯則偏溫。但總體上，粳米在五谷中屬味甘，所以性平或偏溫為主，經(jīng)炒后則其性更溫。

粳米為益氣養(yǎng)陰佳品。其秉中正平和之氣，得土之氣厚，故為脾之谷。其味甘能補，氣香醒脾，能補后天脾胃之氣。粳米色白而入肺，可補肺氣。

粳米的米質(zhì)居糯米與秈米之間，用粳米做出的飯，氣微香，味甘，質(zhì)黏而不糯，柔軟度和黏度適中，柔潤而不油滑，煮粥含汁液甚濃，所以既能補后天脾胃之氣，又能益肺胃之陰，養(yǎng)肺胃之陰而無戀邪之弊，滋肺胃之液而無滑腸之虞。常用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足、口干渴等。

粳米可入藥，也可單用，還可配伍藥物使用；既可生用，也可熟用。如取粳米益氣健脾之功，還常將粳米炒黃用，因經(jīng)炒后粳米黏性大減而香氣增，故補陰之力減而益氣健脾之功增強。如治嬰兒吐奶證屬脾胃虛弱者，用粳米炒焦，水煎服汁。

總而言之，粳米既能補脾肺之氣，又能補先天腎精之氣，所以在五谷之中占有極其重要的地位，成為不可或缺的主食。

（據(jù)《人民日報》 作者：趙正孝 周曉玲）