湘味土菜新春迎
2022-02-14 11:37梧州零距離網-梧州日報蘇青

春節,俗稱過大年,這是中國老百姓日常生活中最重要的傳統節日,也是萬家團聚、萬眾歡慶、萬民祈福的最佳時刻。

制備食物,全家團聚,是中國人春節必不可少的一項內容,湖南人更是有腌制臘肉備年貨、春節前夕闔家聚餐的習俗。臘肉之所以被稱作“臘肉”,是因為通常都是在農歷臘月腌制。也有人說,臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字,臘肉原寫作臘肉,后經漢字簡化后,兩字遂皆寫作臘,且讀音統一為臘。

在沒有冰箱、冰柜等冷凍條件的時代,臘肉因防腐能力強,可延長保存時間,是南方人家的常備食品。腌制、晾曬、煙熏、烘干后的臘肉表里一致、透明發亮、色澤鮮艷、黃里透紅,吃起來味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙、風味獨特,且具開胃、去寒、消食等功能。

腌制臘肉并不復雜:將鮮肉切成細長條,用食鹽涂抹均勻后晾掛風干,然后用醬油著色,白糖白酒腌制十幾個小時,風干后再用醬油糖酒腌制一兩天,直至肉條變得干硬為止。為使臘肉別具湖湘風味,還需將臘肉進一步煙熏加工。

與北方臘月二十三過小年不同,南方是臘月二十四過小年。這一天,全家人一起吃“牛頭宴”,以慶賀春節的到來。牛頭宴又叫“開大宴”,是湘西土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。“吃牛頭宴,執牛耳”。我們為長輩專門點了“牛頭宴”,以彰顯老人在家中的“執牛耳”地位。“執牛耳”典自《左傳》:“諸侯盟,誰執牛耳?”古時,諸侯盟會,訂立盟約,盟主當割牛耳取血,滴入酒中,共同飲盡,以表誠意。“執牛耳”遂專指推做盟主,后引申為在某一方面居領導地位。

“牛頭宴”以整只鹵制好的牛頭入火鍋為主菜,輔以辣椒牛口條、小炒牛肉、牛血豆腐等配菜,牛角高聳,熱氣騰騰,紅辣鮮艷,甚為壯觀,美味可口,大快朵頤,不亦樂乎。

臘月二十八,我攜家人自駕車到長沙網紅打卡餐飲店的“湘江里·老漁村”聚餐。“老漁村”緊鄰湘江圍湖而建,好似古老漁村,湖畔建有景觀碼頭,有烏篷小船停靠,湖邊竹排上立著三兩魚鷹,岸上晾曬著漁網,有店小二穿蓑衣、戴斗笠、手拿魚竿來回游走,讓人仿佛步入世外桃源。

小湖四周的木棧道把食客引導到各個就餐區和美食加工區,冬天客人都在木屋就餐,每棟房子都裝扮成漁家樣范,屋檐下掛著成串的紅辣椒、熏臘肉、老玉米以及老式農具等等,屋子里的房間就像包廂,就餐仿若去別人家做客的感覺。

美食加工區全部為敞開式,你可零距離與各種食材接觸點餐,現場觀看廚師烹飪加工、制作糖油粑粑油炸糖果,欣賞藝人手捏面人表演糖畫,大飽眼福。就餐期間,食客還可以溜出屋外,觀看唱歌、相聲、劃船等各色非專業湘味藝術表演。

據說,“湘江里·老漁村”曾經就是一個漁村,村民們早年以在湘江打漁為生。自從湘江禁漁后,當地就將這里開發成一個大型餐飲游玩區。我們來得早,不一會,偌大的停車場就停滿了車輛,整個漁村到處是食客,生意極為火爆。

常言道:世上三樣苦,打鐵,撐船,磨豆腐。早年的漁民很苦,風里來浪里去,生活顛沛,風險極大,十分艱辛。如今,這個“老漁村”把四周的村民都帶火了,村民的生活開始富裕,日子也越來越好過了。

新春佳節,闔家歡慶,觀“老漁村”變化,珍惜美好生活,感慨萬千,遂自創《湘水情》詞牌一首,以表情懷:“曾經湘江苦行頻。風吹舟,雨打萍,浪里白條,漁夫搏命蕩飄零。捕魚撈蝦糊家口,飯碗食乏手無金。往事憶淚淋。如今開店湘江里。水依舊,舟已停,炊煙裊裊,漁村紅火家業興。木屋魚鷹湖影掠,湘味土菜新春迎。游客聚歡情。”

編輯:陳虹熹

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