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吃六道“香菜”,品“贛菜之魂”
時(shí)間:2022-10-18 來(lái)源: 作者: 編輯:王玉霞

雖然贛菜不屬于八大菜系,但是它博采眾長(zhǎng),如今的湘菜、川菜、楚菜、徽菜、閩菜等在一定程度上,都受到過(guò)江西菜的影響。所以雖然贛菜不屬于八大菜系,但是它真的是包容萬(wàn)象。贛菜的特點(diǎn)很多,其中比較突出的就是“香”,去江西必點(diǎn)的六道“香菜”,就是“贛菜之魂”。這個(gè)“香菜”,并不是指屬蔬菜類(lèi)的香菜,而是食材本身的一個(gè)特殊香味,這也是贛菜不同于其他菜系的一個(gè)地方。這六道“香菜”,香味分別是鮮香、清香、芳香、臘香、橘香和醬香。

鮮香代表菜:四星望月

這道菜是贛南的名菜,同時(shí)它也是贛菜十大名菜之一,贛南地區(qū)水產(chǎn)豐富,其中魚(yú)類(lèi)特別多,把魚(yú)切成塊,和米粉一起去清蒸,魚(yú)肉的鮮香搭配著米粉自有的鮮香,這兩種香味融合在一起,還沒(méi)有打開(kāi)蓋子就香味四溢,讓人垂涎,來(lái)上一口鮮嫩可口,配上一點(diǎn)小菜吃,非常過(guò)癮。

清香代表菜:滋補(bǔ)泰和烏雞

江西自古物產(chǎn)就非常豐富,禽類(lèi)也比較多,人們烹飪的時(shí)候,也相當(dāng)有講究,你以為江西人只會(huì)吃辣,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,像一些帶湯汁的菜肴,它給人就是非常清香的,滋補(bǔ)泰和烏雞,就是清香型的代表菜,來(lái)上一口清香味濃郁,不僅不油膩,反而給人一種特別清爽的感覺(jué)。

芳香代表菜:藜蒿炒臘肉

具有芳香味的菜肴,多半是素菜,而素菜中的代表,那一定是藜蒿炒臘肉。藜蒿的芳香味,還沒(méi)有開(kāi)始烹飪就已經(jīng)凸顯出來(lái),如果把它和臘肉一起炒,這個(gè)芳香會(huì)被無(wú)限放大,立馬就能勾起人們的食欲,吃上一口,整個(gè)唇齒都透著芳香味,沒(méi)食欲的時(shí)候,一定記得不要錯(cuò)過(guò)這道芳香味濃郁的藜蒿炒臘肉。

臘香代表菜:萍鄉(xiāng)炒臘肉

江西人都比較喜歡吃臘味,這便有了以臘香為主的食材,比較常見(jiàn)的安福火腿、南安板鴨這些都是臘香的代表,不過(guò)最讓人念念不忘的,還屬萍鄉(xiāng)臘肉。萍鄉(xiāng)菜多以小炒為主,配上臘肉炒,那真是“一家做菜,十里飄香”。

橘香代表菜:橘香魚(yú)絲

在江西南昌,人們喜歡吃各種皮,蘿卜皮、柚子皮、橘子皮等,用橘子皮做菜,也是江西的一大特色,尤其是橘香魚(yú)絲,可以說(shuō)是橘香代表菜了,大火烹飪出來(lái)以后,吃在嘴里絲毫感覺(jué)不到苦味,反而是那種天然的橘香濃郁,而讓人著迷。

醬香代表菜:永新醬蘿卜

醬香類(lèi)的菜在江西也特別受歡迎,其中肉菜的代表是煌上煌醬鴨,素菜的代表就是永新醬蘿卜,這種醬香味的菜,咸香濃郁,口感韌滑,吃在嘴里非常下飯。所以到江西的話(huà),醬香味的菜也是必定要嘗一嘗的。

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