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獨具特色的西安烤肉
時間:2023-08-10 來源:西江都市報 作者:田建國 編輯:王玉霞

《說文解字注》載:“炙,炙肉也。”唐代烹調方法中“炙”占重要地位,韋巨源宴請唐中宗的“燒尾宴”,就有五六款炙品。元忽思慧《飲膳正要》為皇帝精選的“聚珍異饌”中,也有炙羊心、炙羊腰等。明清兩代,無論是宮廷御宴還是市肆筵席,炙品都是作為頭道菜上桌的。

陜西的西安烤肉借鑒新疆烤肉,又經過自身的發展,形成了獨特的風味特點,沒有新疆羊肉串的體量,但是肉串小卻更易入味。西安烤肉獨創的醬料風味各異,自成一派。

西安烤肉的種類十分豐富。20世紀80年代,從業者研究學習新疆烤肉技法,他們認為從選材上,選用去骨精肉后,剔除的筋膜部分棄之可惜,遂用來穿串烤制,逐漸發展成西安特色的烤肉筋、烤板筋等,風味一絕。

食材:

牛羊肉、牛板筋、孜然、辣椒面、黃酒、醬油、姜末、五香粉、精鹽、花椒面、胡椒粉等。

做法:

1.用黃酒、醬油、姜末、五香粉和鹽等將肉腌好。

2.將腌好的肉穿在鐵簽子或紅柳枝上。

3.將肉串在炭火上翻烤,撒上孜然、辣椒面、精鹽、花椒面、胡椒粉,也可刷食用油或辣醬,烤熟后,即可趁熱食用。

 

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