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【河粉的江湖⑤】燒鴨粉咸鮮味和甜味并駕齊驅,共同營造了夜色間的舌尖盛宴
2018-03-06 17:39    梧州美食江湖   

什么是陪伴?陪伴是一個很平常的詞,日復一日,年復一年,到最后陪伴就成為了一種習慣;每一個城市里面總有一種食物,它如同空氣一般普通,也如同空氣一般不可或缺,默默地陪伴著城市里的人們,也成為這座城市的習慣。

在這個流量為王的年代,酒香并不怕巷子深,刺猬姐和食俠晚上9點就在三云附近徘徊,就是為了一嘗最近的朋友圈中的網紅美食“龍圩太爺燒鴨粉”,傳聞這家流動小店只在晚上9點30分以后出現。果然,在農業銀行門口,一個有著閃著紅綠燈光的牌匾的小車,便是尋覓已久的“太爺燒鴨粉”了。

燒鴨是嶺南人自古喜歡吃的一道菜,這和嶺南的氣候有極大關系。嶺南天氣炎熱,居住于此的先民認為鴨肉有清熱祛火之奇效。 8只色澤紅艷,油潤光亮的燒鴨在颯颯冷風中一溜排排吊起,三兩個食客安靜地等著老板把燒鴨腹腔里的鹵汁水放到料汁桶里;過馬路的功夫,等待的隊伍已經快兩米長了。人們總是相信,來之不易的東西總是比唾手可得的食物更加美味,不知對食物本身來講是否公平。

燒鴨斬件,整齊地擺放在燙粉上,澆上一勺燒鴨汁,一碗熱氣騰騰的燒鴨粉便大功告成。放上香菜蔥花,來點咸酸菜和蘿卜絲,如果還想再驅散點冬天的寒氣,火紅的辣椒,是你最佳的選擇。

這里的河粉口感與別處不同,吃起來比炳記薄一點,比芳記厚一點,彈性十足,燒鴨汁仿佛已在粉條上裹了一層膜,在保留粉本身的味道同時,入口滑滑的就如在吸溜著鴨腸一樣;燒鴨皮薄肉厚,但皮下的脂肪含量不可小覷,幾塊下肚,要減肥的女孩子估計已在心中哀嚎。但美味當前,一口河粉一口燒鴨肉,鹵汁的味道是點睛之筆,是燒鴨和粉條間最好的媒介。

鴨子不肥不瘦,這里的酸菜甜味比酸味更明顯,所以整碗燒鴨粉咸鮮味和甜味并駕齊驅,共同營造了這夜色間的舌尖盛宴。

隔壁一六十多歲的老太太,自己先來,點了一碗燒鴨粉,吃得不亦樂乎;不一會,她的老伴來尋她,暮色濃重,老爺子眼神不好,已走到妻子身旁而不得知;老太太卻不急招呼,而是一邊瞄著自己的老伴一邊怡然自得地咀嚼著嘴里的鴨肉,咽下后又扒了兩口河粉,才招呼身旁的老伴坐下,生怕好不容易買來的燒鴨粉會被分掉似的。 

這晚上的燒鴨固然好吃,但凜冬天氣中轉著圈圈的鴨子,總是不如剛出爐的好;剛出爐的總不如記憶深處的味道好。時光回到六七十年代,每天下午四點左右,四方井總有位漢子擔著兩簍子剛出爐的燒鴨出現在街面上,冒著熱氣的鴨子油光光圓鼓鼓,賣相十足。孩子們留著哈喇子看著竹籃里的鴨子,大人使勁催也挪不開腳,大人知道家里拮據,但看著眼巴巴的小孩又不忍心拉走,又見那烤鴨實在肥美可愛,賣相誘人,咬咬牙,蘸著唾沫數著口袋僅有的幾張票子,要來半個鴨子。不出一會,油亮亮的燒鴨便告罄了。

現在再問父母那一輩,他們總說現在的東西不如當年的好吃,不如當年的清甜,不如當年的香。到底事實是否如此,我們已不可對比,食物的形體與過去相差無幾,然而人的心態依然不同,但那年的味道里包含了他們這代人對于生活的堅韌與憧憬,到底哪一種是滋味,哪一種是情懷,可能我們都已分不清了罷。

《西江都市報》同步推出“梧州美食江湖”欄目,敬請訂閱。

總策劃:劉CEO

推廣:駱掌柜

文字:食俠

圖片:食俠

視頻制作:盛視影像


編輯:黃東瑩

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